“時代的塵埃,落到每個行業(yè)頭上,都是一座山。當(dāng)下的飯店業(yè)，正經(jīng)歷著這樣的周期陣痛--不是你不努力,而是牌桌真的變了。”
6月29日至7月1日，以“共謀發(fā)展 穿越周期”為主題的2025旅游飯店業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會在寧波召開。這場由浙、湘、魯、瓊四省飯店業(yè)協(xié)會聯(lián)合主辦，多省市協(xié)會協(xié)辦的行業(yè)盛會，吸引了近千名業(yè)內(nèi)同仁齊聚一堂，共同聚焦技術(shù)變革與行業(yè)破局的核心命題。君瀾酒店董事長兼總裁、浙江省飯店業(yè)協(xié)會會長王建平發(fā)表《飯店業(yè)如何穿越周期》主題演講，以穿透周期的深刻洞察，為行業(yè)發(fā)展破題。
看懂周期：
牌桌變了，先換思路
“人類經(jīng)濟(jì)史，本質(zhì)上是一部周期運(yùn)動史。”從3至4年的商品周期到50至60年的康波周期，齒輪從未停轉(zhuǎn)。而當(dāng)下中國經(jīng)濟(jì)，正處于康波周期的下滑階段——整體產(chǎn)能過剩、行業(yè)泡沫出清、消費(fèi)信心不足，“活下去”成了很多企業(yè)的頭號目標(biāo)。
牌桌的變化顯而易見：國家政策層面從一部分人先富到共同富裕，整體發(fā)展從快節(jié)奏到慢增速，企業(yè)從高額利潤到平均利潤。“薄利時代來了，短周期紅利見頂，長周期價值才是王道。”飯店業(yè)作為資本與勞動力雙密集型產(chǎn)業(yè)，更需先看懂周期、再調(diào)整思路。
市場之變：
從“短缺”到“內(nèi)卷”，消費(fèi)在重構(gòu)
改革開放40多年，飯店業(yè)的供給端走過了一條清晰的軌跡：從改革開放初期“住宿難”的嚴(yán)重短缺，到90年代星級飯店主導(dǎo)的供需平衡，再到21世紀(jì)中低端市場爆發(fā)后的產(chǎn)能劇增，2013年以后，市場徹底進(jìn)入“極度寬松”——供過于求的背后，是結(jié)構(gòu)性矛盾的凸顯。
而需求端的變化更值得警惕。從恩格爾系數(shù)看，中國已從“吃飽”的第一消費(fèi)時代、“用好”的第二消費(fèi)時代，邁入“體驗(yàn)優(yōu)先”的第三消費(fèi)時代。該吃的吃過了，該喝的喝過了，消費(fèi)者變得異常理智：“該省省該花花”，為場景買單、為情緒買單，成了新的消費(fèi)邏輯。
“當(dāng)觸達(dá)變得很容易，觸發(fā)就會無比的困難。”行業(yè)的“內(nèi)卷”，本質(zhì)是落后供給與新需求的錯配。與其在低水平競爭中內(nèi)耗，不如研究“新質(zhì)供給”——為主流消費(fèi)需要的產(chǎn)品/品類開發(fā)新的購買去尋找理由。
破局之道：
從賣產(chǎn)品到造生活，從拼規(guī)模到創(chuàng)價值
面對周期疊加，飯店業(yè)該如何破局？王建平先生給出了三個核心策略：
■ 其一，破結(jié)構(gòu)性矛盾：從“賣產(chǎn)品”到“賣生活”
飯店業(yè)的基本矛盾，早已不是“有沒有”，而是“好不好”——飯店業(yè)基本矛盾：低端供給與消費(fèi)者對美好生活的向往不匹配的矛盾。“存量市場的競爭，就是搶高增長賽道。”
對高端飯店而言，要跳出“吃住”的單一功能，轉(zhuǎn)向“生活供給”：是健康生活的載體（有機(jī)食材、綠色空間），是情感共鳴的場域（訂婚宴、成人禮的儀式感），是閑暇時光的容器（慢充空間、休閑場景），更是社群價值的樞紐（為年輕群體造潮流場、為家庭群體筑溫馨港）。
■ 其二，悟行業(yè)本質(zhì)：從“拼規(guī)模”到“拼價值”
飯店的本質(zhì)是時間與空間的消費(fèi)：讓更多人來，讓停留的每一刻有價值，讓每一寸空間會說話。
“先做減法，再做加法，讓淡季不淡”王建平先生提出，消費(fèi)者早已不買“功能堆砌”的賬，而是認(rèn)“核心功能+極致性價比+心里價值或者流量最大化+空間有機(jī)生態(tài)產(chǎn)品價值”。比如位于塞罕壩的伯斯特君瀾度假酒店激活淡季閑置資產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)資產(chǎn)運(yùn)行價值最優(yōu)化。另外，需要深化垂直領(lǐng)域的產(chǎn)品價值，形成長遠(yuǎn)市場的優(yōu)勢。如日本野田巖專注鰻魚飯幾十年，成了細(xì)分領(lǐng)域的王者。只有垂直深化，才能獨(dú)一無二——內(nèi)卷是消耗，外卷才是創(chuàng)造。
■ 其三，升發(fā)展維度：從“困局”到“破局”
飯店業(yè)的生存邏輯，已從功能溢價轉(zhuǎn)向成本重構(gòu)。“高端不是貴，而是用高端體驗(yàn)做出合理價格”。主流價格帶的遷移是不可逆轉(zhuǎn)的趨勢，能在新價格帶做出爆款，才是贏家。
具體來看，有四個關(guān)鍵需進(jìn)行轉(zhuǎn)變：
需求之變：從標(biāo)準(zhǔn)化到個性化。要變革組織架構(gòu)，用技術(shù)打造“客人響應(yīng)體系”，讓服務(wù)精準(zhǔn)觸達(dá)每個群體。
營銷之變：從“賣貨”到“對話”。轉(zhuǎn)換客群、精準(zhǔn)觸達(dá)、善用平臺，更要超越期待——“你多走一步，客人就離你近一步”。
內(nèi)容之變：從“西化”到“國潮”。宮宴憑唐宋文化出圈，證明傳統(tǒng)文化現(xiàn)代表達(dá)的力量。飯店要做的，是讓建筑成為生活的容器，讓審美、功能與文化共鳴。
運(yùn)行之變：從管理邏輯到核心競爭力。商業(yè)競爭的本質(zhì)是效率的比拼，是成本的優(yōu)化，是管理效能的最大化。能把產(chǎn)品和服務(wù)做得扎實(shí)且有溫度，同時保持合理的價格，這不是簡單的價格競爭，而是對運(yùn)營能力的深度考驗(yàn)。能把產(chǎn)品賣便宜是成本重構(gòu)的能力。能把產(chǎn)品做便宜，才是核心競爭力。
最后，王建平先生以“披星戴月走過的路，最終將會繁花滿地”與行業(yè)共勉。周期是挑戰(zhàn)，更是重塑格局的機(jī)會——看懂趨勢、踏準(zhǔn)節(jié)奏，飯店業(yè)定能穿越周期，駛向新藍(lán)海。
君瀾是由君亭酒店集團(tuán)(SZ301073)控股的高端酒店品牌，是品質(zhì)生活載體的創(chuàng)造者，專注于國內(nèi)高端酒店領(lǐng)域，以南宋文化為基因，傾心打造獨(dú)具文化魅力的品質(zhì)生活匯聚之所。
君瀾旅居存在三重境界，第一境界是領(lǐng)略自然風(fēng)光，感受自然之美:第二境界是跨越自然，感知不同地域文化中的價值觀反差;第三境界是跨越價值觀的反差,審視真實(shí)的自我。
君瀾以“品”字型格局，建立“君瀾度假酒店”、“君瀾大飯店”“君瀾理”三個子品牌，營造具有打卡式復(fù)購特色的君瀾度假圈，并提出“真正的度假在君瀾”口號,與旅客共筑有品時光。
迄今為止，君瀾酒店已遍及全國，覆蓋眾多優(yōu)質(zhì)自然資源及地域，投資管理超200家酒店,客房總數(shù)近60000間。
